Креирајте сајт

Рибља паста Цонтесса (не босонога)

Испоставило се да је мајка једног од пријатеља наших дечака у Риму грофица, титула која је важна само ако је другима стало (а чини се). Ово није баш захтевна грофица и не смета јој спавање на нашој софи. Зна и да кува за војску. Ово је једно од његових јела. Може се направити са било којом белом пахуљица рибом. Снаппер је добар, али најбоље га проналазим са свежим пругастим басом. Пазите да мешате сос - риба треба да остане нетакнута. Парадајз треба да буде свеж и куван сиров, све док се сокови не пусте, али још увек су мало премали. 

Рибља тестенина нам је привукла пажњу. Испада да рецепт потиче од праве грофице, Фисхеријеве пријатељице. Сос нас је толико подсетио на кухињу коју смо видели у Италији, а поврће и риба су се кували много дуже него што бисте очекивали. Овде се риба сотира на уљу, а затим остаје у тигању када се вино редукује и дода свежи парадајз и кува. Плашили смо се да ће риба завршити у комадићима. Уместо тога, научили смо нешто: додавањем рибе на почетку, њен укус улива цео сос, тако да парадајз и риба више нису одвојене целине, већ су потпуно интегрисани у сос. А капари и маслине побољшавају укус слане рибе. На крају је то живахнија верзија путтанеске.

састојци

3 кашика маслиновог уља
2 каранфилића белог лука
12 или више сушених маслина, пречишћених и исецканих
1 килограм беле рибе, као што су пругасти бранцин или црвени снаппер
1 кашика сланих капара
пола чаше белог вина
4 велика, свежа парадајза, грубо сецкана
1 пакет лингвина или шпагета
2 кашике першуна, грубо исецкане
со и бибер

Индикације

парадајз грубо исецкати
бели ораси
рибу без рецепта и исећи на комаде
пржите три кашике уља са белим луком око два минута на умереној ватри
додајте рибу, темељно мешајући док не порумени. покушајте да га не сломите.

једном порумени, додајте сол и бибер, затим пола чаше белог вина и упалите ватру. мешајте пажљиво док вино скоро не испари.
У међувремену, загрејте лонац вреле воде за тестенине, обилно посољен.

када вино скоро испари, смањите ватру, додајте парадајз и кувајте око 10 минута
додајте капаре (више волим да их једноставно отресем него да их оперем), першун и маслине. поново пажљиво промешајте - не желите да претворите у пире од рибе. када се сок од парадајза пусти и сос се само згусне, искључите ватру. желите парадајз мало недоречен.

скувати тестенину ал денте.
лагано додајте сос тестенинама на лаганој ватри. мешајте минут-два и служите.