Рецепт: Салата од врућег димљеног лососа, соба и азијско поврће

Навукао сам се на вруће димљени лосос док сам живео у Енглеској, где ми је продавач рибе из угла продао неке од својих лично препоручених локалних ствари. Морао сам да се ограничим на куповину само једном недељно. Било је истовремено слатко и слано, чврсто и кремасто. Овде „љуто“ не значи зачин. То је температура на којој се одвија процес пушења (између 145-150 степени Фахренхеита), која у потпуности кува рибу, дајући јој унутрашњу текстуру светло ружичасте свиле и бледо, задимљену кожу. Користила сам га у маки кифлицама, са шпарогама и холандом и на ручку моје ћерке. И смислио сам ову салату са резанцима инспирисану Азијом која има добар контраст у укусу, текстури и боји.
Можда ћете моћи да пронађете добар лосос топло димљеног димљења тамо где живите и дефинитивно га користите за припрему ове салате као врло лаку и врло хладну вечеру у врућој ноћи. Нажалост, не могу се дочепати добрих ствари у централном ПА-у, па сам научио да димим лосос врућ за овај рецепт користећи шпорет који укључује мој вок, гомилу лимених лимова и поклопац јастога. лонац, трик који је вешто демонстрирала бивша писац хране за магазин Нев Иорк Тимес Магазине и тренутна уредница хране Цхов.цом Јилл Сантопиетро.

Састојци за 4 предјело и 2 за главно јело

Вруће димљени лосос
Филе лососа од 1/2 килограма (користио сам дивље уловљеног сокеја, јер је боја прелепа.)
1/4 шоље кошер соли
1/3 шоље шећера турбинадо
3 кашике сојиног соса
2 кашичице кинеског пет зачина
Соба салата са резанцима
8 унци соба хељдиних резанаца
Сок од једног лимуна
4 кашике сојиног соса
3 кашике Мирина
2 кашичице ситно нарибаног ђумбира
2 кашичице белог шећера
1 кашика сезамовог уља
1/3 шоље топле воде, по потреби и више. Желите да ово буде помало посно, јер је више чорба него сос.
2 шоље малих листова сои татота, целих

Индикације
Вруће димљени лосос
Филе лососа прережите по дужини на два једнака дела.
Комбинујте сол, шећер, рецимо сос и пет кинеских зачина са 1 литром вреле воде и мешајте док се шећер и сол не отопе. Пустите да се риба одмара у овом саламури сат времена на собној температури.
Уклоните рибу из саламуре, потпуно је осушите и ставите на решетку. Неоткривени роштиљ ставите на 12 сати у фрижидер.
Пушећи кухињски пушач, пушите лосос око 8 минута на температури од 145-50 степени. Нека се лосос потпуно охлади.
Соба салата са резанцима
Припремите резанце за псе према упутствима на паковању. Исперите хладном водом. Да се остави по страни.
Умутите лимунов сок, соја сос, мирин, ђумбир, шећер и сезамово уље. Додајте воду до жељене снаге. Баците око половине соса са резанцима.
Поделите тат сои лишће у посуде и помешајте са одевеним резанцима.
Лосос оставите целог и ставите га на резанце или га разломите на комаде величине залогаја на врху салате.
Преостали сос прелијте преко готове салате и одмах послужите.