Креирајте сајт

Рецепт: топло димљена салата од лососа, соба и азијско поврће

Навукао сам се на вруће димљени лосос док сам живео у Енглеској, где ми је продавач рибе из угла продао неке од својих лично препоручених локалних ствари. Морао сам да се ограничим на куповину само једном недељно. Било је истовремено слатко и слано, чврсто и кремасто. Овде „љуто“ не значи зачин. То је температура на којој се одвија процес пушења (између 145-150 степени Фахренхеита), која у потпуности кува рибу, дајући јој унутрашњу текстуру светло ружичасте свиле и бледо, задимљену кожу. Користила сам га у маки кифлицама, са шпарогама и холандом и на ручку моје ћерке. И смислио сам ову салату са резанцима инспирисану Азијом која има добар контраст у укусу, текстури и боји.
Можда ћете моћи да пронађете добар лосос топло димљеног димљења тамо где живите и дефинитивно га користите за припрему ове салате као врло лаку и врло хладну вечеру у врућој ноћи. Нажалост, не могу се дочепати добрих ствари у централном ПА-у, па сам научио да димим лосос врућ за овај рецепт користећи шпорет који укључује мој вок, гомилу лимених лимова и поклопац јастога. лонац, трик који је вешто демонстрирала бивша писац хране за магазин Нев Иорк Тимес Магазине и тренутна уредница хране Цхов.цом Јилл Сантопиетро.

Састојци за 4 предјело и 2 за главно јело

Вруће димљени лосос
Филе лососа од 1/2 килограма (користио сам дивље уловљеног сокеја, јер је боја прелепа.)
1/4 шоље кошер соли
1/3 шоље шећера турбинадо
3 кашике сојиног соса
2 кашичице кинеског пет зачина
Соба салата са резанцима
8 унци соба хељдиних резанаца
Сок од једног лимуна
4 кашике сојиног соса
3 кашике Мирина
2 кашичице ситно нарибаног ђумбира
2 кашичице белог шећера
1 кашика сезамовог уља
1/3 шоље топле воде, по потреби и више. Желите да ово буде помало посно, јер је више чорба него сос.
2 шоље малих листова сои татота, целих

Индикације
Вруће димљени лосос
Филе лососа прережите по дужини на два једнака дела.
Комбинујте сол, шећер, рецимо сос и пет кинеских зачина са 1 литром вреле воде и мешајте док се шећер и сол не отопе. Пустите да се риба одмара у овом саламури сат времена на собној температури.
Уклоните рибу из саламуре, потпуно је осушите и ставите на решетку. Неоткривени роштиљ ставите на 12 сати у фрижидер.
Пушећи кухињски пушач, пушите лосос око 8 минута на температури од 145-50 степени. Нека се лосос потпуно охлади.
Соба салата са резанцима
Припремите резанце за псе према упутствима на паковању. Исперите хладном водом. Да се ​​остави по страни.
Умутите лимунов сок, соја сос, мирин, ђумбир, шећер и сезамово уље. Додајте воду до жељене снаге. Баците око половине соса са резанцима.
Поделите тат сои лишће у посуде и помешајте са одевеним резанцима.
Лосос оставите целог и ставите га на резанце или га разломите на комаде величине залогаја на врху салате.
Преостали сос прелијте преко готове салате и одмах послужите.