Креирајте сајт

Говеђа ребра за роштиљ у коре од кафе

састојци

1 / 3 tazza di chicchi di caffè scuro arrosto
1 / 4 tazza di pepe nero
4 cucchiai di sale marino, più altro per servire
4 cucchiai di sale marino affumicato hickory
2 cucchiai di paprika spagnola affumicata
Маслиново уље
5 chili di costolette di manzo con l’osso (circa 4 griglie)
Senape di Digione, per servire (facoltativo)

Индикације

Загрејте рерну на 260 ° Ц.
Macina grossolanamente i chicchi di caffè in un macinacaffè (circa alla stessa grossolanità che avresti per una macinatrice francese), quindi mettili da parte. Macina insieme il pepe nero e i sali marini fino a quando il più grande pezzo di pepe non viene diviso in due o diviso in due. Mescola il caffè, i grani di pepe e il sale con la paprika affumicata.

Appoggiare le costolette di manzo su una teglia e strofinare con un sottile strato di olio d’oliva, quindi ricoprire con il mix di spezie. Usa le mani per premere il mix di spezie nelle costole, assicurandoti che ogni centimetro di superficie sia coperto e che il mix di spezie sia ben incollato sulle costole. Le nervature dovrebbero avere un rivestimento spesso e “croccante”. Arrostire nel forno a 500 ° F (260 ° C) per 10 minuti o fino a quando non si ottiene una bella bruciatura sulle costole. Rimuovere la teglia dal forno, quindi abbassare il fuoco a 150 ° C (300 ° F).

Trasferire tutte le nervature su fogli doppi di fogli di alluminio per impieghi gravosi. Avvolgere le nervature nella pellicola e assicurarsi che non vi siano aperture da nessuna parte.

Posizionare l’intera busta sopra una griglia e segnare alcune fessure sul fondo della busta con un coltellino. Posizionare la teglia sopra una teglia per raccogliere i gocciolamenti. Riponi tutto nel forno e arrostisci per 4 ore.

Dopo 4 ore, abbassare il fuoco a 220 ° F (100 ° C) e arrostire lentamente per altre 7 ore. Durante questo periodo, sentiti libero di controllare la tenerezza delle costole una o due volte. Se entro la fine delle 7 ore non è possibile inserire facilmente una forchetta nella carne, suggerirei di riportare il fuoco a 150 ° C (300 ° F) e cuocere per altre 1-2 ore.

Il prodotto finale dovrebbe essere appiccicoso, tenero e gelatinoso. Una tonalità più scura di rosa dovrebbe svilupparsi lungo la superficie esterna del tessuto muscolare.

Al termine delle costole, cospargere con sale marino fine e mangiare con un po ‘di senape di Digione. Potresti tagliare la carne a pezzi o scavare nel vero stile carnivoro.