Блистава прича о Дому Перигнону, бенедиктинском монаху
Иако Дом Перигнон није директни проналазач светски познатог шампањца, он је његово стварање омогућио захваљујући свом пионирском раду у производњи висококвалитетног белог вина.
Нешто више од три века након његове смрти, Дом Пиерре Перигнон остаје један од најпознатијих монаха у историји због свог невероватног доприноса кулинарском наслеђу своје земље, Француске, а самим тим и светској уметности де вивре.
Аура тајанствености која окружује његов живот и дело, с временом је изнедрила безброј прича и легенди, од којих многе не одговарају стварности.
У ствари, супротно широко распрострањеном веровању, он није изумео шампањац. Жени, познатој као Удовица Цлицкуот, дугујемо укусно златно пенушаво пиће које данас познајемо. И тек 1810. године - скоро век после смрти бенедиктинског монаха - развила је нову технику која јој је омогућила да савлада такозвани поступак секундарне ферментације својствен белим винима из регије Шампањац у Француској чији светлуцави ефекат траје. пре времена. били прослављени.
Па, који су разлози његове непотопиве међународне славе?
Неуспоредив квалитет вина
„Дом Перигнон можда није директни проналазач шампањца којег данас познајемо, али је сјајно отворио пут за његово стварање произвевши бело вино без премца за своје време“, историчар Јеан-Баптисте Ное, аутор књиге Хистоире ду вин ет де л'Еглисе (Историја вина и цркве), рекао је у интервјуу за Регистар.
Рођен 1638. године, Перигнон је имао нешто више од 30 година када је ушао у бенедиктинску опатију Хаутвиллерс (у региону Шампања на североистоку Француске), где је служио као подрумар до своје смрти 24. септембра 1715. У то време По његовом доласку у опатију, регион је производио лоша вина која се клонио француски двор, који је углавном преферирао интензивна, живописна црвена вина из Бургундије и Бордоа.
Да ствар буде гора, свет је проживљавао такозвано мало ледено доба, које је током зиме још више отежавало производњу вина у северним регионима.
Али упркос свим овим спољним ограничењима са којима се суочио, Дом Перигнон је био довољно инвентиван и домишљат да је свој регион довео до нивоа највећих винских регија у само неколико година фокусирајући се на производњу белог вина.
„Пре свега се позабавио климатским проблемима развијајући грожђе пинот ноир, које је отпорније на хладноћу, а правио је и мешавине грожђа, мешајући пинот ноир са шардонеом, на пример, у случају неповољније климе за једну од лоза“, рекао је. Ное, додајући да је монах такође био први који је мешао вина различитих берби како не би претрпео климатски ризик и тако гарантовао константан квалитет.
Али његова улога пионира у винском сектору је шира од ове. Такође је разумео утицај сунца и улогу географских оријентација различитих парцела винове лозе у коначном укусу вина.
„Први је умешао парцеле винове лозе да би постигао најбољи могући квалитет, имајући у виду да веће излагање сунцу вино чини слађим, док мање изложени пакети производе више киселих укуса“.
Због тога је на основу овог изванредног знања удовица Цлицкуот успела да развије поступак „шампањца“ који ће учинити светски познато пенеће вино популарним.
Иако је пенушаво вино већ постојало у доба Дом Пиерре Перигнона, винари су га сматрали неисправним. Вино шампањца, због северне климе у региону, престаје да ферментира са првим прехладама у октобру и ферментира други пут у пролеће, што узрокује стварање мехурића.
Још један проблем ове двоструке ферментације, како се подсетио Ное, била је чињеница да су мртви квасци прве ферментације проузроковали стварање наслага у бурадима, чинећи вино непријатним за пиће.
„Дом Перигнон је заправо покушао да исправи овај нежељени искричави ефекат који се није свидео француској аристократији, посебно користећи пинот црни, који је био мање склон референцирању.“
„Али за његове енглеске купце, који су били веома наклоњени овом блиставом ефекту“, додао је, „користио је да побољша, што је више могуће, квалитет вина и пошаље га у Енглеску какав је био.“
Почетни маркетиншки трик
Док се Дом Перигнон залагао за развој производње вина у свом манастиру како би се носио са својим финансијским потешкоћама, његова снажна пословна осетљивост показала се као прави благослов за његову заједницу.
Његова бела вина су се продавала у Паризу и Лондону - буре му је брзо испоручено у француску престоницу захваљујући реци Марни - и његова слава се брзо проширила. Вођен својим успехом, својим производима је дао име, што је утицало на повећање њихове вредности.
„Вино које носи његово име продало се двоструко више од класичног вина од шампањца, јер су људи знали да су производи Дом Перигнона најбољи“, наставио је Ное. „Било је то први пут да се вино идентификовало само са својим произвођачем, а не само са регионом порекла или са верским поретком“.
У том смислу, бенедиктински монах је направио прави маркетиншки ударац око своје личности, која се сматра првом у економској историји. Његова достигнућа, која су омогућила опатији да удвостручи величину винограда, потом је даље учврстио и развио наследник и ученик монашког винара Дом Тхиерри Руинарт, који је своје име дао престижној кући Шампањац. коју је његов унук основао у његово сећање 1729.
Двоје монаха који су толико учинили за свет вина сахрањени су један поред другог у опатијској цркви Хаутвиллерс, где зналци вина још увек долазе из целог света да одају пошту.
„Њихова династија је била сјајна - закључио је Јеан-Баптисте Ное. Кућа Руинарт Цхампагне сада припада луксузној групи ЛВМХ, а Дом Перигнон је сјајна берба винтаге шампањца. Иако још увек постоји велика забуна око њихове улоге у проналаску шампањца, ипак је поштено признати њихово ауторство над овим сјајним вином “.