Креирајте сајт

Рецепт: Италијанска свадбена супа са Пунтареллеом

6 порција

САСТАВ
1 глава цикорије, обрезана, уклоњени спољни листови
1 велико јаје
1/2 кг млевене свињетине
⅓ шоља финих свежих презли
2 кашике ситно сецканог свежег першуна
2 средња празилука, само бели и светло зелени делови, ситно исецкани, подељени
4 каранфилића белог лука, ситно исецкани, подељени
Кошер со, свеже млевени бибер
¼ шоља плус 1 кашика маслиновог уља
¼ шоља сувог белог вина
6 шоља пилеће чорбе са мало натријума
1 кашика свежег лимуновог сока
Обријани пецорино (за послуживање)

ПРИПРЕМА РЕЦЕПТА
Тамне лиснате делове цикорије поцепајте на комаде од 2 "; оставити по страни. Остаће вам дугачке беле стабљике и језгра цикорије, која је слојевита слично луковици коморача. Прережите танко језгро по дужини (мањи комади ће се сломити) и оставите са стране.

Рукама умешајте јаја, свињетину, презле, першун, 1 празилук и 2 чена белог лука у средњој посуди док се добро не помешају; Зачините сољу и бибером. Нежно уваљајте гомиле кашичице смеше у куглице, премештајући их у воштане листове за печење док не кренете (требало би да имате око 40 полпета).

Загрејте ¼ шоље уља у великој, тешкој шерпи на средње јакој. Кувајте полпете, често их окрећући како бисте их задржали округле, док не постану златне, 5-7 минута. Додајте преостали празилук и 2 чена белог лука у лонац и кувајте, често мешајући, док лагано не порумени и омекша, око 5 минута.

Додајте све осим шачице резервисаних исечених језгри цикорије у лонац и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 4 минута. Додајте вино и динстајте док се течност не преполови, око 2 минута. Додајте чорбу и динстајте. Додајте сву пентарелу, али прегршт листова. Зачините сољу и бибером и пустите да прокључа. Смањите топлоту и пустите да крчка, непокривено, док се цикорија не скува и ароме не отопе, 25-30 минута.

Ставите језгро цикорије и преостало поврће у малу посуду са лимуновим соком и преосталом 1 кашиком. уље; Зачините сољу и бибером.

Поделите супу између чинија и врхова са зачињеном цикоријом и пекорином.

Следеће: супа (без цикорије и сира пекорино) може се припремити 1 дан унапред. Зачините цикорију и супу пре служења.