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Ricetta: risotto stile gamberetti e granaglie

Sono andato a Charleston qualche anno fa con mio cugino Toni, per scrivere un pezzo sui ristoranti laggiù. Sembrava che in quasi tutti i ristoranti che abbiamo visitato, Toni abbia ordinato i gamberetti e i granelli e li abbia dichiarati i migliori gamberetti e granelli che avesse mai avuto. E abbiamo avuto delle versioni davvero fantastiche. Piuttosto che oscuri, troppo ricchi e decisamente annientanti per l’anima, come molti yankee affrontano il piatto che ho avuto, questi erano confortanti con personalità distintive da ristorante a ristorante. Ho deciso di provare a catturare quei sapori in un risotto. E la mia anima è ancora intatta.

Ingredienti PER 4 persone

16 grandi gamberetti, circa 3/4 di libbra, pelati e sgranati
2 limoni, spremuti, diverse fette di buccia riservate
3 rametti di timo fresco
6 cucchiai di olio d’oliva, divisi
1 / 2 cucchiaino tritato peperoncino
4 strisce di pancetta tagliata spessa, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 tazza di foglie di prezzemolo tritate a foglia piatta
1 tazza di vino bianco secco
1 cipolla piccola, tritata finemente, circa 1 tazza
1 1 / 2 tazze tritato pomodoro prugna, circa 3 medio
2 tazze di brodo di pesce
1 / 2 tazza metà e metà, riscaldato
1 1 / 2 tazze di funghi affettati
1 tazza di arborio superfino a grana lunga
Dash o più di tabasco, più a tavola
4 scalogno, affettato con alcune cime verdi

Indicazioni
Mettere i gamberi in una ciotola con succo di limone, qualche striscia di scorza di limone, timo, 3 cucchiai di olio d’oliva, scaglie di peperoncino tritato e mescolare per ricoprire. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
In una padella media, cuoci la pancetta a fuoco medio-basso per rendere grasso; rimuovere con un cucchiaio forato una volta che la pancetta è diventata dorata ma non screpolata e scolarla su un piatto foderato di carta assorbente.
Aggiungere l’olio d’oliva rimanente al grasso della pancetta in padella; cuocere insieme aglio e prezzemolo fino a quando non saranno molto profumati. Aggiungi i pomodori in padella e cuoci 2 o 3 minuti a fuoco medio. Aggiungi i gamberi (con la loro marinata) e cuoci un minuto per lato. Aggiungi il vino, fai sobbollire, rimuovendo i gamberi dopo 1 minuto. Mettere da parte in una ciotola coperta. Aggiungi il brodo di pesce al liquido rimanente e mantieni il fuoco lento.
In un forno olandese, scalda il burro e rosola la cipolla fino a doratura a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi e cuoci fino a doratura. Mescolare il riso e cuocere fino a quando traslucido.
Per un periodo di 20 minuti, aggiungere la miscela di brodo 1/2 tazza circa alla volta, mescolando fino a quando tutto il liquido viene assorbito con ogni aggiunta. Quando restano da aggiungere circa mezzo bicchiere di liquido e il riso viene aggiunto al dente in pancetta e gamberi, e qualche goccia di tabasco. Finisci il piatto con metà e metà calde e una spremuta di limone. Metti il ​​coperchio sul forno olandese e lascia riposare il risotto per 5 minuti prima di servire condito con scalogno e altro Tabasco a tavola se lo desideri.