Buat tapak

Tulang rusuk daging lembu untuk barbeku dalam kerak kopi

bahan-bahan

1/3 cawan biji kopi panggang gelap
1/4 cawan lada hitam
4 sudu garam laut, ditambah lagi setiap hidangan
4 sudu garam laut salai hickory
2 sudu paprika Sepanyol salai
Minyak zaitun
5 kilogram tulang rusuk daging lembu pada tulang (kira-kira 4 grid)
Dijon mustard, untuk hidangan (pilihan)

Petunjuk

Panaskan ketuhar hingga 260 ° C (500 ° F).
Kisar biji kopi dengan kasar dalam penggiling kopi (kira-kira kekasaran yang sama dengan pengisar Perancis), kemudian ketepikan. Kisar lada hitam dan garam laut hingga kepingan lada terbesar terbelah dua atau dibelah dua. Campurkan kopi, biji lada dan garam dengan paprika salai.

Letakkan tulang rusuk daging lembu pada loyang dan gosokkan dengan lapisan minyak zaitun yang nipis, kemudian tutup dengan campuran rempah. Gunakan tangan anda untuk menekan bumbu rempah ke tulang rusuk, pastikan setiap inci permukaan ditutup dan campuran rempah dilekatkan dengan baik ke tulang rusuk. Tulang rusuk harus mempunyai lapisan tebal dan "rangup". Panggang di dalam ketuhar pada suhu 500 ° F (260 ° C) selama 10 minit atau sehingga anda mendapat luka bakar pada tulang rusuk. Keluarkan loyang dari ketuhar, kemudian turunkan api hingga 150 ° C (300 ° F).

Pindahkan semua tulang rusuk ke lembaran dua aluminium foil tugas berat. Balut tulang rusuk dalam bungkus plastik dan pastikan tidak ada bukaan di mana sahaja.

Letakkan keseluruhan sampul di atas grid dan tandakan beberapa slot di bahagian bawah sampul dengan pisau kecil. Letakkan kuali di atas kuali untuk mengumpulkan titisan. Masukkan semula semua ke dalam ketuhar dan panggang selama 4 jam.

Selepas 4 jam, turunkan api hingga 220 ° F (100 ° C) dan panggang perlahan selama 7 jam lagi. Selama ini, jangan ragu untuk memeriksa kelembutan tulang rusuk sekali atau dua kali. Sekiranya tidak mungkin memasukkan garpu ke dalam daging dengan mudah pada akhir 7 jam, saya sarankan untuk mengembalikan api ke 150 ° C (300 ° F) dan memasak selama 1-2 jam lagi.

Produk akhir mestilah melekit, lembut dan agar-agar. Warna merah jambu yang lebih gelap harus tumbuh di sepanjang permukaan luar tisu otot.

Apabila tulang rusuk selesai, taburkan dengan garam laut halus dan makan dengan sedikit mustard Dijon. Anda boleh memotong daging menjadi kepingan atau menggali dengan gaya karnivor yang sebenar.