Buat tapak

Resipi: sup daging babi wijen pedas

Saya suka sup pasta tetapi saya jarang meluangkan masa untuk menyediakan kuah yang kaya dan enak. Saya memutuskan bahawa sekarang adalah masa terbaik sepanjang masa, dan saya membayangkan bahawa babi akan menjadi tempat yang baik untuk bermula. Setelah masuk, saya tahu ini bukan sup yang boleh dimakan pada hari yang sama. Ini sudah lama, permulaan pada hari Jumaat makan sup jenis Ahad. Tidak pernah membuat kaldu babi sebelumnya, saya teringat bahawa Sunday Pork Ragu yang kaya di Cookinginvictoria menggunakan tulang leher babi dan pada akhirnya mereka adalah salah satu bahagian hidangan kegemaran saya. Saya memutuskan untuk memanggang mereka, untuk memperdalam rasa kuahnya dan saya menambah sebilangan wortel dan bawang, untuk rasa manisnya. Saya juga memilih untuk menambahkan ham hock pada jam terakhir memasak untuk garam dan asapnya, serta ketumbar utuh dan bawang hijau untuk lapisan rasa yang lain (silap mata yang saya pelajari dengan membuat sup ayam dari Hot Masam masin masam). Memikirkan ramen coklat muda kegemaran saya, saya tahu bahawa saya mahukan unsur bijan tetapi saya tidak dapat apa-apa pes bijan Asia. Menyedari bahawa saya hanya boleh mengisar pes wijen saya, saya memutuskan untuk menggunakan hadiah yang baru-baru ini dibawa oleh ayah saya dari Jepun: campuran biji bijan panggang dan serpihan bonito (katsuo furikake) untuk kekayaan yang lebih besar. Untuk kepanasan dan garam, saya menggunakan gojuchang (hadiah tepat pada masanya) dan sedikit miso - kedua-duanya dengan nota panggang gelap yang saya cari. Tulang daging babi yang saya dapati sangat gemuk dan saya gembira dapat menggunakan daging untuk sup (walaupun daging babi tanah akan menjadi pengganti yang baik). Jauh dari tradisi, penambahan cuka balsamic menambah semburan asid yang sangat diperlukan. Untuk menikmati! NB Dengan bereksperimen dengan resipi ini, saya mendapat kejutan yang tidak dijangka. Setelah satu atau dua hari memasak (bergantung pada berapa lama masa untuk menyediakan kaldu asas) perasa memerlukan sekurang-kurangnya satu malam di dalam peti sejuk untuk berbunga. Dimakan dengan segera setelah menambahkannya, kuahnya sangat tidak sedap. Membiarkan campuran itu sejuk semalaman (atau beberapa hari) menikah dengan cara yang enak - tiba-tiba semua rasa yang anda harapkan ada. - akar halia

Bahan untuk 6 orang

3 kilo tulang leher babi berdaging
1 biji bawang besar, cincang kasar
2 wortel sederhana, lebih disukai organik, digosok dan dicincang kasar
1 sudu besar pes asam jawa
2 sudu besar pes tomato
1 batang ham salai
5 biji ketumbar keseluruhan, termasuk akar, dibasuh dengan baik
5 biji bawang merah, termasuk akarnya, dibasuh dengan baik
Perasa untuk sup - Menamatkan sup
1/4 cawan Katsuo furikake (biji bijan panggang dan campuran Bonito kering) * terdapat di bahagian Jepun di pasar Asia atau beberapa kedai runcit
1/2 sudu teh minyak bijan
1 sudu besar Gochujang (pasta cili Korea yang ditapai), terdapat di bahagian Korea di pasar Asia atau beberapa kedai runcit
1 1/2 sudu besar pasta Aka (Merah) Miso, terdapat di bahagian Jepun di pasar Asia atau beberapa kedai runcit
1 sudu teh minyak bijan
3 cawan daging babi cincang yang dipelihara
4 cawan kubis savoy atau parut napa
2 sudu cuka balsamic
1 secubit garam
1/2 ketumbar cincang
1/2 cawan bawang hijau cincang
14 auns vermicelli beras (dari pasar Asia atau bahagian kedai runcit - Jangan ganti mi beras bebas gluten)

Petunjuk

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.
Sebarkan tulang babi di atas dulang ketuhar yang kuat dan panggang selama 30 minit.
Selepas 30 minit, balikkan tulang dengan spatula dan penjepit logam dengan teliti dan tambahkan wortel dan bawang ke dalam loyang, susun sayur-sayuran di atas tulang. Panggang selama 30 minit lagi, sehingga sayur-sayuran mula berkarbonat di sekitar tepinya dan tulang mula karamel.
Pindahkan tulang dan sayur ke periuk besar. Tambahkan 14 cawan air, simpan setengah cawan terakhir untuk pasir lapisan roti, menggunakan spatula logam untuk mengikis semua kepingan emas sebelum menambahkan campuran ke dalam periuk. Air harus menutup tulang sekitar satu inci.
Dalam mangkuk kecil, pukul pes asam jawa, pes tomato dan 2 sudu air dari periuk. Pukul campuran ini di dalam periuk.
Panaskan kuah di atas api sederhana-tinggi hingga hampir mendidih, kemudian kurangkan dengan api kecil.
Terus reneh (tidak ditemui) selama 2 jam.
Selepas 2 jam, gunakan ayak, tapis sayur-sayuran, tekan padat sehingga cecair kembali ke periuk. Satu demi satu, cabut tulang dengan teliti dan letakkan di atas pinggan berhampiran balang anda. Dengan menggunakan forsep kecil dan garpu (atau dua garpu) keluarkan daging. Pindahkan daging (semestinya antara 3-4 cawan bergantung pada tulang yang berdaging) di dalam bekas dengan penutup kedap air dan sejukkan. Kembalikan tulang, termasuk tulang rawan dan lemak, dan cecair yang mungkin terkumpul di piring, dalam stok. Terus reneh selama 1 jam. Pada ketika ini, anda boleh membiarkan campuran sejuk sedikit sebelum menyejukkan semalaman. Saya dapati bahawa mentransfer kuah ke periuk lain yang dicelupkan dalam kuali besar berisi ais dan air membantu menyejukkan kuah dengan lebih cepat untuk memindahkan periuk ke peti sejuk. Pada keesokan harinya, keluarkan lapisan lemak yang sesak dari permukaan kaldu sebelum mendidih selama satu jam terakhir, masukkan hock salai, tanaman ketumbar dan bawang merah. Keluarkan hock dan ramuan aromatik dengan ayakan, tekan pada pepejal untuk membolehkan cecair kembali ke stok. Ulangi fasa penyejukan dan penyejukan.
Sebagai alternatif, anda boleh menyediakan kaldu dalam satu hari dengan menambahkan garretto salai dan ramuan aromatik setelah tiga jam memasak dengan api kecil (melewatkan waktu malam di dalam peti sejuk) dan terus memasak selama satu jam terakhir. Sejukkan kaldu yang cukup untuk disejukkan semalaman (lihat di atas pada langkah 8).
Perasa untuk sup - Menamatkan sup
Ambil kuah dari peti sejuk dan keluarkan lapisan lemak beku dari permukaan sup (kuahnya lebih seperti gelatin daripada cecair).
Panaskan kuah di atas api sederhana-tinggi hingga hampir mendidih, kemudian kurangkan dengan api kecil.
Sekiranya anda memilikinya, gunakan suribachi (mortar seramik Jepun dengan alur kasar di dalam mangkuk) dan surikogi (alu kayu) untuk mengisar katsuo furikake menjadi pasta. Jika tidak, mortar dan alu yang normal juga akan berfungsi. Tambahkan ½ t minyak bijan hingga separuh pengisar untuk membantu campuran menyatukan.
Apabila hampir semua biji bijan hancur, tambahkan 1 T gojuchang. Sekiranya anda tahu bahawa anda suka panas, tambah 2 T. Semasa anda menghidupkan alu di sekitar mortar, gojuchang akan memutar campuran biji bijan. Pukul ini dalam kuah dan biarkan sup masak selama 20 minit. Sekiranya masih terdapat banyak pasta wijen dan gojuchang di dalam mortar, tambahkan sedikit kaldu ke dalam mangkuk, campurkan dan tuangkan campuran ke dalam periuk.
Matikan api.
Masukkan pasta miso ke dalam mangkuk kecil dan pukul dalam kuah yang cukup panas (2-3 T) untuk mencairkan miso. Tuangkan ini ke dalam kuah dan kacau hingga sebati. Biarkan campuran sejuk dan sejukkan semalaman.
Keluarkan sup dari peti sejuk dan panaskan perlahan-lahan.
Dalam periuk lain, masak bihun beras mengikut arahan pada bungkusan, kemudian toskan ke dalam saringan, bilas dengan sedikit air sejuk untuk mengelakkan memasak mi.
Dalam kuali yang cukup besar untuk menahan daging babi dan kubis, panaskan minyak bijan di atas api sederhana.
Masukkan daging babi cincang dan kacau hingga panas. Masukkan kubis dan kacau untuk mengeluarkan tepung mentah. Matikan api, masukkan cuka balsamic dan sedikit garam.
Sebilangan mi nasi dalam mangkuk sup.
Di atas setiap mangkuk dengan daging babi dan kubis.
Tumis kukus di atas setiap mangkuk.
Masukkan bawang hijau cili dan daun ketumbar ke setiap mangkuk dan hidangkan dengan segera. Untuk menikmati!