Buat tapak

Resipi: cendawan goreng dengan paprika salai Remoulade

CUBA CATATAN MEMASAK
WHO: EmilyC adalah saintis persekitaran yang telah menjadi sebahagian daripada komuniti Food52 selama hampir lima tahun.
APA: Cendawan Porcini dikeringkan dengan buttermilk, tepung, panko, pasli Itali dan kulit lemon, kemudian digoreng dan disajikan dengan sos mayonis dan paprika.
CARA: Celupkan cendawan butang ke dalam serbuk roti, kemudian goreng dalam minyak zaitun atau kanola sehingga menjadi garing dan keemasan. Campurkan mayonis, cornichon cincang, mustard, paprika salai dan jus lemon untuk sos yang menyertainya, kemudian sajikan di bilik orang lapar dan perhatikan mereka hilang.
MENGAPA KITA MENYUKAINYA: Walaupun bagi kita yang bukan penggemar sayur goreng, ini tidak dapat ditolak. Lemon zest dan pasli menjadikan cendawan lebam dan lebam ringan - dan paprika yang sedikit manis akan membuat anda tertanya-tanya mengapa anda tidak pernah berfikir untuk menambahkannya ke Remulade sebelumnya. Petua kami: layan mereka di pesta Super Bowl anda: mereka akan menjadikan peminat bola sepak yang paling gemar menjauh dari layar, sekurang-kurangnya sebentar. - Penerbit

Bahan UNTUK 4 orang

Untuk cendawan goreng
2 cawan panko
6 sudu besar daun pasli daun rata
1/2 cawan tepung
2/3 cawan buttermilk
Sebiji 1 lemon
10 cendawan porcini, batangnya dikeluarkan dan dihiris setebal 1/4 inci
1 secubit garam dan lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
1/3 cawan zaitun atau minyak rapeseed untuk menggoreng
Untuk sos paprika salai
1/2 cawan mayonis
2 sudu besar cornichon, caper atau acar, potong dadu
1 sudu teh mustard gandum
1 sudu teh Dijard mustard
1 sudu teh paprika salai
1 sudu besar jus lemon
1 secubit garam dan lada hitam yang baru digiling, secukup rasa

Petunjuk
Untuk menyediakan cendawan goreng, satukan panko dan pasli dalam mangkuk pemproses makanan, kemudian pulsa hingga giling halus. Sekiranya anda baru saja mencuci pasli, keringkan sebelum menambahkannya ke pemproses makanan.
Menubuhkan stesen "roti" dengan tiga mangkuk cetek. Dalam mangkuk pertama, masukkan tepung. Pada yang kedua, masukkan buttermilk. Pada bahagian ketiga, tambahkan campuran panko / pasli, kemudian masukkan kulit lemon dan musim dengan garam dan lada. (Ketepikan lemon untuk digunakan di lain waktu - lihat catatan "Pilihan" di bawah.) Celupkan cendawan ke dalam setiap mangkuk, tutup dengan tepung, kemudian susu butter, kemudian campuran panko / pasli. Ketepikan cendawan tepung roti sehingga siap digoreng.
Dalam kuali, panaskan minyak hingga mendidih. Goreng cendawan dalam kumpulan api sederhana tinggi, menjadikannya berubah menjadi keemasan dan garing, kira-kira 3 minit secara keseluruhan - spatula ikan berfungsi dengan baik untuk membalikkan cendawan tanpa merobek roti. Tiriskan cendawan di atas piring yang dilapisi tuala kertas dan taburkan dengan garam. Untuk memastikan cendawan tetap hangat, pindahkan ke dulang pembakar - cendawan goreng boleh disimpan di dalam ketuhar pada suhu 225 ° F selama 20-30 minit.
Pilihan: Daripada membuang lemon, tambahkan ke dalam goreng. Potong lemon sekipis mungkin dengan pisau tajam atau mandolin, kemudian ikuti prosedur yang sama seperti cendawan untuk roti dan goreng lemon.
Untuk menyediakan sos paprika salai, gabungkan mayonis, cornichon, mustard, paprika salai, jus lemon, garam dan lada dalam mangkuk kecil dan campurkan hingga digabungkan