Kisah berkilauan Dom Pérignon, seorang sami Benediktin

 

Walaupun Dom Pérignon bukan penemu langsung sampanye terkenal di dunia, dia membuat penciptaannya mungkin berkat karya perintisnya dalam menghasilkan wain putih berkualiti tinggi.

Sedikit lebih tiga abad setelah kematiannya, Dom Pierre Pérignon tetap menjadi salah seorang bhikkhu yang paling terkenal dalam sejarah kerana sumbangannya yang luar biasa kepada warisan kuliner di negaranya, Perancis, dan oleh itu kepada dunia seni de vivre.

Akan tetapi, aura misteri yang melingkupi kehidupan dan karyanya, telah menimbulkan banyak kisah dan legenda dari masa ke masa, yang kebanyakannya tidak sesuai dengan kenyataan.

Sebenarnya, bertentangan dengan kepercayaan yang dipegang secara meluas, dia tidak mencipta sampanye. Bagi seorang wanita, yang dikenali sebagai Widow Clicquot, kita berhutang dengan minuman berwarna keemasan yang kita kenal sekarang. Dan tidak sampai tahun 1810 - hampir satu abad setelah kematian biksu Benedictine - dia mengembangkan teknik baru yang memungkinkannya untuk menguasai proses penapaian sekunder yang terdapat dalam anggur putih dari wilayah Champagne di Perancis yang kesannya berkilau berlangsung. masa lalu. telah diraikan.

Oleh itu, apakah sebab-sebab kemasyhuran antarabangsa yang tidak dapat diminum?

Kualiti wain yang tiada tandingannya

"Dom Pérignon mungkin bukan penemu langsung sampanye yang kita kenal hari ini, tetapi dia dengan cemerlang membuka jalan untuk penciptaannya dengan menghasilkan wain putih dengan kualiti yang tiada tandingan untuk masanya," kata sejarawan Jean-Baptiste Noé, pengarang buku Histoire du vin et de l'Eglise (Sejarah anggur dan Gereja), kata dalam temu bual dengan Pejabat Pendaftaran.

Dilahirkan pada tahun 1638, Pérignon berumur lebih dari 30 tahun ketika memasuki biara Benedictine di Hautvillers (di wilayah Champagne di timur laut Perancis), di mana dia bertugas sebagai bilik bawah tanah sehingga kematiannya pada 24 September 1715. Pada masa itu setibanya di biara, wilayah ini menghasilkan wain mewah yang dijauhi oleh mahkamah Perancis, yang pada umumnya lebih suka anggur merah yang berwarna-warni dari Burgundy dan Bordeaux.

Untuk memburukkan lagi keadaan, dunia mengalami Zaman Es Kecil yang disebut, yang menjadikan pengeluaran anggur menjadi lebih sukar di wilayah utara pada musim sejuk.

Tetapi di sebalik semua kekangan luaran yang dihadapinya, Dom Pérignon cukup inventif dan cukup akal untuk membawa wilayahnya ke tahap wilayah anggur terhebat hanya dalam beberapa tahun dengan memfokuskan pada pengeluaran wain putih.

"Pertama-tama dia mengatasi masalah iklim dengan mengembangkan anggur pinot noir, yang lebih tahan terhadap dingin, dan dia juga membuat campuran anggur, mencampurkan pinot noir dengan chardonnay, misalnya, jika terjadi iklim yang kurang baik untuk salah satu tanaman anggur," katanya. Noé, sambil menambah bahawa bhikkhu itu juga yang pertama mencampurkan wain dari anggur yang berlainan agar tidak menanggung risiko iklim dan dengan itu menjamin kualiti yang berterusan.

Tetapi peranannya sebagai pelopor dalam industri wain lebih luas daripada ini. Dia juga memahami pengaruh matahari dan peranan orientasi geografi dari bungkusan anggur yang berlainan dalam rasa terakhir anggur.

"Dia adalah orang pertama yang mengadun bungkusan anggur untuk mendapatkan kualitas terbaik, mengingat bahawa paparan sinar matahari yang lebih besar menjadikan anggur lebih manis, sementara bungkusan yang kurang terdedah menghasilkan lebih banyak rasa asam"

Oleh itu, berdasarkan pengetahuan yang luar biasa ini, Widow Clicquot dapat mengembangkan proses "sampanye" yang akan menjadikan anggur bersoda terkenal di dunia.

Walaupun anggur berkilau sudah ada pada zaman Dom Pierre Pérignon, anggur itu dianggap cacat oleh pembuat anggur. Anggur sampanye, disebabkan oleh iklim utara wilayah ini, berhenti berfermentasi dengan selesema pertama bulan Oktober dan fermentasi kedua kalinya pada musim bunga, yang menyebabkan pembentukan gelembung.

Masalah lain dengan penapaian dua kali ini, seperti yang diingatkan oleh Noé, adalah kenyataan bahawa ragi mati dari penapaian pertama menyebabkan pembentukan deposit di dalam tong, menjadikan anggur tidak enak diminum.

"Dom Pérignon sebenarnya berusaha untuk memperbaiki kesan berkilau yang tidak diingini ini yang tidak disukai oleh bangsawan Perancis, terutama dengan menggunakan pinot noir, yang kurang rentan terhadap referensi."

"Tetapi bagi pelanggan berbahasa Inggerisnya, yang sangat menyukai kesan berkilau ini," tambahnya, "dia biasa meningkatkan, sebisa mungkin, kualiti wain dan mengirimkannya ke England seperti dulu."

Stunt Pemasaran Permulaan

Walaupun Dom Pérignon berkomitmen untuk mengembangkan pengeluaran anggur biara untuk mengatasi kesulitan kewangannya, kecerdasan perniagaannya yang kuat terbukti menjadi berkat nyata bagi masyarakatnya.

Anggur putihnya dijual di Paris dan London - tongnya cepat dihantar ke ibu kota Perancis berkat Sungai Marne - dan kemasyhurannya menyebar dengan cepat. Didorong oleh kejayaannya, dia memberikan namanya kepada produknya, yang memberi kesan meningkatkan nilai mereka.

"Anggur yang menanggung namanya dijual dua kali ganda harga anggur sampanye klasik kerana orang tahu bahawa produk Dom Pérignon adalah yang terbaik," sambung Noé. "Ini adalah pertama kalinya anggur hanya dikenali dengan pengeluarnya dan bukan hanya dengan wilayah asalnya atau dengan perintah agama".

Dalam pengertian ini, bhikkhu Benediktin telah membuat pemasaran yang benar-benar mementingkan keperibadiannya, yang dianggap pertama dalam sejarah ekonomi. Pencapaiannya, yang memungkinkan biara menggandakan ukuran kebun anggurnya, kemudian disatukan dan dikembangkan oleh pengganti dan murid pembuat anggur biarawan, Dom Thierry Ruinart, yang memberikan namanya di rumah Champagne yang berprestij. yang didirikan oleh cucunya dalam ingatannya pada tahun 1729.

Dua bhikkhu yang telah melakukan banyak hal untuk dunia arak dikebumikan satu sama lain di gereja biara Hautvillers, di mana para penikmat wain masih datang dari seluruh dunia untuk memberi penghormatan.

"Dinasti mereka hebat - menyimpulkan Jean-Baptiste Noé. Ruinart Champagne House kini tergolong dalam kumpulan mewah LVMH dan Dom Pérignon adalah jenama sampanye vintaj yang hebat. Walaupun masih ada banyak kekeliruan mengenai peranan mereka dalam penemuan sampanye, masih adil untuk mengakui kepengarangan mereka tentang anggur yang hebat ini.