Buat tapak

Resipi: Ayam Galantine atau Pate de Campagne gaya Asia

Ibu kami hampir setiap kali memasak sup ayam, dia akan mengambil kulit payudara dan tulang belakang dengan sayap yang terpasang dan memasukkannya dengan isi yang berbeza. Dia juga membuat hidangan ini ketika memanggang angsa di dalam ketuhar untuk percutian dan hanya mengisi kulit leher. Saya mengikuti tradisi ibu saya dengan cara yang lebih moden tetapi saya membuat hidangan ini terutamanya untuk acara dan percutian khas.

Hidangan yang saya kongsikan diilhamkan oleh resipi dari buku masakan Cina lama saya dan dipanggil "ayam dibungkus dengan kertas", di mana isinya dibungkus dengan kertas perkamen dan kemudian digoreng. Saya menggandakan jumlah ramuan dan memasukkan kulit dari 2 dada ayam besar dan kemudian menyukainya sehingga saya membuat resipi yang sama dengan hanya menambah 2-3 auns cendawan kering dalam mangkuk seramik dan ia menjadi Pate de Campagne.

Bahan-bahan

• 2 sudu besar setiap kicap, sherry kering dan sos Hoisin
• 2 sudu teh setiap pati jagung dan minyak sayuran atau minyak rapeseed
• 1 sudu teh setiap minyak bijan dan gula
• ½ sudu teh lada hitam yang baru digiling
• 1 kilo dada dan kaki ayam, dikupas dengan hati-hati, bertulang dan dipotong kecil-kecil
• 2 biji bawang merah sederhana atau 1 bawang dadu
• 1 sudu teh serbuk ketumbar atau 1 sudu daun ketumbar segar
• 2 sudu minyak untuk mangkuk
Dalam resipi ini

Petunjuk
Dalam mangkuk, gabungkan kedelai, sherry, sos hoisin, pati jagung, minyak sayur atau rapeseed, minyak bijan, gula, lada dan ketumbar atau ketumbar. Masukkan ayam dan perap selama 1 jam.
Sediakan sup ayam dengan tulang, bawang, wortel, akar pasli dan saderi. Cincang halus atau kisar ayam yang telah diperap melalui penggiling daging dalam mangkuk. Masukkan bawang merah atau bawang merah dan ketumbar. Untuk merasai perasa, buat pai kecil dan masukkan ke dalam kuali; jadi rasa dan tambahkan semua yang anda perlukan.
Untuk membuat galantine: menggunakan jarum dengan benang putih, jahit bahagian potongan kulit payudara, mengalami bukaan. Isi campuran daging dengan ringan dan jahit bukaan. Bentuk gulung dengan tangan anda.
Sekiranya anda mempunyai sisa pengisian atau kepingan kulit terlalu kecil, bungkus dengan kain keju seperti gulung dan ikat kedua-dua hujungnya.
Turunkan semua gulungan dengan teliti ke dalam sup dan reneh selama kira-kira 1 jam setengah. Setelah kira-kira setengah jam mendidih, masukkan garam ke dalam gulungan, yang terdapat di kulit ayam, dengan garpu. Langkah ini akan membolehkan bahan menembusi dan melembapkan pengisiannya.
Apabila gulungan dimasak, pindahkan ke dalam saringan dan sejuk ke suhu bilik; kemudian sejukkan selama 24 jam. (Saya suka sandwic coklat di dalam ketuhar atau di dalam kuali, di semua sisi, untuk mendapatkan warna dan kulit yang renyah, kemudian sejukkan dan sejukkan). Potong ke dalam kepingan 1/2 inci.
Untuk memasak sebagai pate: Panaskan oven hingga 375 darjah F. Sediakan loyang yang dalam untuk "au Bain Mare"
Anda boleh menambah kira-kira 4 ons hati ayam atau daging sapi atau cendawan kering curam ke dalam campuran ayam dan potong atau senyum bersama-sama.
Tuangkan 2 sudu minyak ke dalam mangkuk seramik dengan penutup atau lembapkan dengan sedikit air dan letakkan sekeping besar filem pelekat; kemudian tutup dengan campuran Pate, ratakan bahagian atas dan ketuk di kaunter untuk melepaskan gelembung udara.
Tutup dengan penutup, masukkan ke dalam kuali, pindahkan ke panggangan tengah oven dan isi dengan teliti kuali dengan air panas di tengah mangkuk.
Masak lebih kurang 1 jam setengah, tambahkan air jika perlu. Sejukkan hingga suhu bilik dan kemudian sejukkan semalaman. Potong dan hidangkan di atas pinggan atau dulang yang cantik.